Terbiyeli Paça

Terbiyeli Paça

Çorbalar

29 Aralık 2014

ekledi.

Yorum Yaz

1416 kez incelendi.

Malzemeler:

  • 12 adet koyun ya da keçi ayağı
  • 2 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ
  • Yarım limon suyu
  • 1 çay kaşığı kırmızıbiber
  • 1 kahve fincanı sirke
  • 1 adet kuru soğan
  • 4 yumurta sarısı dilim bayat ekmek
  • 7-8 diş sarmısak
  • Tuz

Hazırlanışı:

  • Tüyleri temizlenmiş, alazlanmış ayaklar, kaynar suya atılır. Yirmi dakika bekletilip sudan çıkarılır. Derisi zedelenmeden üzerine siyahlıklar kazınır. Tırnak aralarındaki bezler çıkarılır. Bol su ile yıkanır.
  • Üzerini geçecek kadar su ile ateşe konur. Kaynayınca köpüğü alınır. Dörde bölünmüş soğan, üç diş sarmısak, limon suyu konur. Kapak kapatılarak hafif ateşte, etler kemiğinden kolayca iyi alabilecek duruma gelinceye kadar pişirilir. Tuz konur. Birkaç işim daha kaynatılır. Suyu paçanın üzerini iki parmak geçecek kadar kalmalı.
  • Kalın kemikler çıkarılır. Etler ayrı kaba alınır. Suyu süzülür; soğuyunca, varsa üzerinde biriken donmuş yağlar alınır.
  • Sofraya alınacağı zaman, çarpılmış yumurta sarıları, dövülmüş dört diş sarmısak, sirke, yarım bardak soğuk su karıştırılır.
  • Kaynamakta olan paça suyuna karıştırarak ilave edilir. Bir dakika karıştırarak pişirilir. Kaynamadan ateşten alınır.
  • Küçük parçalara bölünerek fırında kızartılmış ekmek, tabaklara konur. Etler üzerlerine yerleştirilir. Terbiye ilave edilmiş kaynar paça suyu tabaklara pay edilir.
  • Kızdırılmış kırmızıbiberli tereyağı üzerlerine gezdirilir.

Etiketler: , , , , , , , ,

Yorum Yaz