Terbiyeli İşkembe Çorbası

Terbiyeli İşkembe Çorbası

Çorbalar

28 Eylül 2013

ekledi.

Yorum Yaz

2252 kez incelendi.

Malzemeler:

  • 1 kg. koyunya da dana işkembesi
  • 1 baş soğan
  • 2 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 çay kaşığı kırmızıbiber
  • 2 yumurta sarısı
  • 1 limon suyu
  • 6-7 diş sarmısak
  • Yarım su bardağı sirke
  • Tuz

Hazırlanışı:

  •  Temizlenmiş işkembe parçalara bölünerek bol su ile ateşe konur. Kaynayınca üzerine biriken köpük alınır.
  • Soyulup dörde bölünmüş soğan, iki diş sarmısak, bir çorba kaşığı limon suyu konur. Kısık ateşte işkembe yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  • Ilınınca üzerinde biriken yağ alınır. İşkembe küçük parçalara doğranır. On su bardağı işkembe suyu ile ateşe konur. Dört çay kaşığı tuz atılır.
  • Un, yumurta sarıları, limon suyu karıştırılır. Yarım bardak soğuk su ile sulandırılır.
  • Sofraya alınacağı zaman terbiye, kaynamakta olan çorbaya sürekli karıştırarak, tel süzgeçten geçirilir. Bir taşım kaynatılıp ateşten alınır.
  • Üzerine kızdırılmış kırmızıbiberli tereyağı gezdirilir.
  • Dövülmüş sarmısak sirkeye katılır. Çorbanın yanında servis yapılır.

Kirli İşkembenin Temizlenmesi

İşkembe ters çevrilir. Birkaç kere yıkanır. Üzerini örtecek kadar soğuk su ile ateşe konur. Su iyice ısınıp üzerindeki pürtüklü kısım soyulmağa başlayınca sudan çıkarılır. Bıçakla kazınır, yıkanır.

Tuzlama

Pişirilmiş işkembe büyük parçalara kesilir. Üzerine sarmısaklı sirke dökülür.

Beyinli Çorba

İşkembe yerine, pişirilerek küçük parçalara bölünmüş beyin kullanılır. Terbiyeli işkembe çorbasındaki diğer ölçü ve işlemler aynen uygulanır.

Genel Bilgi

Beyin temizlenirken zarının kolay çıkması için bir süre soğuk suda bırakılır. Sonra ince akan su altında temizlenir.

 

 

Etiketler: , , , , , , ,

Yorum Yaz