İçli Köfte

İçli Köfte

Et Yemekleri

27 Eylül 2013

ekledi.

Yorum Yaz

1250 kez incelendi.

Malzemeler:

  • 500 gr. yağsız kıyma
  • 1,5 su bardağı köftelik bulgur
  • 1,5 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ
  • Yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi
  • 1 çorba kaşığı çamfıstığı
  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 1,5 su bardağı kızartmalık sıvı yağ
  • 3 yumurta
  • 2 orta boy soğan
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 4 çay kaşığı kimyon
  • Yarım demet maydanoz
  • tuz

Hazırlanışı:

  • Margarin, fıstık, ince doğranmış soğan az ateşte kavrulur. Kıymanın yarısı konur.
  • Kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulup ateşten alınır.
  • Ceviz, karabiberin yarısı, kırmızıbiberin yarısı, kimyonun yarısı, kıyılmış maydanoz, ayıklanıp yıkanmış
    kuşüzümü, bir çay kaşığı tuz konup karıştırılır.
  • Bir tepside, bir bütün yumurta, bulgur, bir çay kaşığı, tuz, kalan kıyma, kırmızıbiber, karabiber, kimyon karıştırılır.
  • Yarım su bardağı sıcak sudan ara sıra serperek, bulgur taneleri yumuşayıp kayboluncaya kadar,
    avuç içi ile tepsiye sürterek kuvvetlice ovulup yoğrulur.
  • Birer ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Nemli iki avuç arasında yumurta şeklinde yuvarlanır.
  • Parmakla ortası açılıp delinmeden kenarları iyice inceltilir.
  • Açılan kısma hazırlanan içten doldurulur. El ıslatılarak ağzı büzülüp kapatılır.
  • Kaynayan tuzlu suda yedi-sekiz dakika, az ateşte haşlanır. Süzülerek sudan çıkarılır.
  • Kalan iki yumurta bir kaba kırılıp çarpılır. Haşlanan köfteler yumurtaya batırılır. Kızgın yağda kızartılır.

Özel olarak:

SUCUKİÇİ KÖFTE

Bir kilo koyun kıyması, orta boy bir baş dövülmüş sarımsak, üç çay kaşığı kimyon, iki çay kaşığı yenibahar, bir buçuk çay kaşığı karabiber, bir buçuk çay kaşığı kırmızıbiber, iki çay kaşığı tuz geniş bir kapta uzun süre yoğrulur. Yuvarlak yassı köfteler yapılır. Bir gece buzdolabında bekletilir. Izgara ya da tavada pişirilir.
İstenirse yarım tertip harca, iki kibrit kutusu büyüklüğünde yağ konup kavrulur. Göz göz açılır. Yumurta kırılır. Az ateşte, ak- lar tam, sarılar yarı pişmiş olarak sofraya alınır.
GENEL BİLGİ

Yoğurma işleminin kolay ve kısa olması için kıymayı iki ya da üç kere çektirmek kıymanın diriliğini, suyunu giderir. Besin kaybına neden olur.
Kokuları ile yiyeceklere lezzet veren baharatlar, kapalı kutularda saklanmalı. Hava temasında bırakılırsa bileşimlerinde bulunan lezzet verici, uçucu moleküllerini kaybeder.

Etiketler: , , , , , , , , , ,

Yorum Yaz