Çılbır

Çılbır

Çeşitli, Türk Mutfağı

01 Nisan 2014

ekledi.

1 yorum yazıldı

1171 kez incelendi.

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 2 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı ya da margarin
  • 1 çay kaşığı kırmızıbiber
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • Tuz

Hazırlanışı:

  • Karıştırılarak düzeltilmiş yoğurda, yarım çay kaşığı tuzla dövülmüş sarımsak karıştırılır. Dört tabağa pay edilir.
  • Yağın dörtte biri küçük tavada eritilip bir yumurta kırılır. Üzerine kırmızıbiber, tuz serpilir.
  • Yumurtanın akı tam, sarısı yarı pişince yağıyla beraber tavadan kaydırılarak tek kişilik yoğurdun üzerine konur.
  • Diğer yumurtalar da aynı şekilde hazırlanıp bekletilmeden sofraya alınır.

Not: İstenirse yumurtalar tek tek kepçeye kırılır. İki çorba kaşığı sirke ve tuz konmuş kaynayan bol suya, kepçeden yavaşça kaydırarak bırakılır. Akı tam, sarısı yarı pişince delikli kepçe ile süzülerek alınıp tabağa konur. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kızdırılmış kırmızıbiberli yağ gezdirilir.

 

Besin Bilgisi

Uzun süre yüksek ısıda pişirilen yumurta sarısının yüzeyi, yeşil bir renk alır. Yumurta besin değeri ve lezzetinden kaybeder, sindirimi zorlaşır. Yumurta az ısıda, kaynama derecesinde on iki dakika tutulursa normal katılıkta pişer. Normal katı pişirme yumurtanın sindirimini kolaylaştırır.

Az ısıda pişirilen yumurtada besin kaybı olmaz. Çatlamaması için bir yerinden iğne ile delinen yumurta, kaynamakta olan suya konur. Altı dakika az ısıda, kaynama derecesinde bekletilerek rafadan yapılır.

Yumurta akının tam olarak pişirilmesi, bileşiminde bulunan biotinin vücut tarafından kullanılabilir duruma geçmesini sağlar. Bu nedenle yumurta pişirilirken akı tam olarak pişirilmeli.

Etiketler: , , , , , ,

Bu yazı için 1 yorum yapıldı:

Yorum Yaz